COLUNISTA
A carta mais divertida que já vi foi em Lisboa, em uma Casa de Vinhos “ao pé” do charmoso Hotel da Lapa (hoje Olissippo Lapa Hotel), no início dos anos 90. Se não me engano chamava-se Nariz do Vinho. No alto da carta havia um “aviso” dentro de uma bolha desenhada em vermelho, aonde se lia: “aqui não servimos e não serviremos nunca, Beaujolais, vinho em garrafão, sangrias...”
Mas vamos dar um passo para trás. Segundo o Guiness Book, o primeiro restaurante que abriu as portas no mundo foi em Madri, o “Sobrino de Botin”, inaugurado em 1725. Já o segundo, agora segundo o Michelin, foi o Boulanger, aberto em 1765 em Paris, no Quai de La Tournelle, aonde hoje brilha La Tour d`Argent. Em ambos as opções enogastronômicas eram tão escassas que não havia a necessidade de se indicar em papel o que havia a oferecer de comidas e bebidas. A meia dúzia de informações eram escritas diariamente à mão, com giz, em um quadro negro.
restaurante Sobrino de Botin em Madri
Parênteses: mesmo hoje em dia e mesmo com a atual abundância de oferta de vinhos, na Europa há a cultura da valorização regional, até pouco tempo absoluta. Há cinco anos, almoçando no melhor (?) restaurante de Strasbourg, me chamou a atenção que não havia na carta de vinhos um único registro de produtos da Borgonha, nem do Loire, do Rhône, da Córsega, do Jura, do Languedoc, nada. Estrangeiros, então, nem pensar. Só os da Alsácia. E isso se repetia em Paris, com um detalhe: às vezes só os vinhos de Bordeaux!
E o contrário disso são espessas cartas com páginas e páginas de indicações, o que mesmo uma “vista d’olhos” salteada leva uns 15m de consulta. E o sommelier ali, congelado, com o bracinho para trás e cara de paisagem. E o(a) acompanhante de saco cheio.
o menu do La Tour d`Argent
Por isso, aplaudo em nossos tempos a “carta” digitalizada em iPads, nos quais a escolha é mais divertida e prática: as opções são apresentadas por tipo de uva, país, região, produtor, características do vinho (mais intenso, menos) e... preço.
menu em IPads
Passo seguinte: além da carta online, o sommelier virtual. No Chile, a tradicional vinícola Concha y Toro já dispõe de um chatboy Renato que se pode acessar de um telefone celular de qualquer lugar e que conversa, sugere, troca ideias sobre vinhos e...quando eu “provoquei” dizendo que não iria beber naquele dia, ele me sugeriu limonada suíça!
Epílogo: enquanto não “inventarem” um freguês biônico e o sommelier humano, a gente continua se entendendo...
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