COLUNISTA
Parênteses: dia 7 de julho é o Dia Mundial do Chocolate, o petróleo líquido. Adiante: quem gosta de chocolate, gosta muito: são os autoproclamados chocólatras(*). E de chocolate doce, porque só recentemente começaram a aparecer os apreciadores de chocolate amargo (como eu), com 80% e 90% de cacau na sua composição. Em geral, são os chocolates varietais que, como nos vinhos, são produzidos com um só ingrediente-base. No caso de vinho, uma única casta; no de chocolates, um só tipo de cacau.
Por que a dependência? (*) Pode ser: a presença da beta-endorfina presente no DNA do cacau que ao ingressar na corrente sanguínea provoca uma sensação de relaxamento e bem-estar. E da serotonina, que atua no cérebro, no sistema digestivo e nas plaquetas de sangue, e que coordena o quesito humor, apetite e até o sono.
Um tablete de história: o chocolate vem do México, onde primeiro os Olmecas, depois os Maias e, a seguir os Astecas, faziam com as sementes uma infusão com água quente, temperada com baunilha e pimenta, que ofereciam aos nobres e aos deuses. Acalmava, diziam alguns; afrodisíaca, diziam outros! Outras vezes, nas cerimonias religiosas, o cacau era torrado e servido com especiarias e mel para domar os demônios!
E foi o conquistador espanhol Hernán Cortéz quem trouxe as sementes de cacau para a Espanha, em 1528. Fez sucesso imediato. Não só lá: tornou-se popular em toda a Europa no início do século seguinte. E ainda no final desse século XVII, os “pâtissiers” franceses tiveram a ideia fabulosa de substituir os ovos de galinha (cozidos e pintados que eram escondidos nos jardins, na Páscoa, para garimpo da criançada) por ovos de chocolate. E os mais sofisticados passaram a fazer coelhos de chocolate, como estes de uma vitrine da Rue de Rennes, em Paris, fotografados por mim, há 40 anos.
Já o formato em barra, ou tablete, como se popularizou no varejo, surgiu na Inglaterra, em 1847, produzido pela Fry & Sons. E nunca mais parou de conquistar novos chocólatras. No Brasil, em 2025, a produção de chocolates foi de aproximadamente 800 mil toneladas, segundo a Associação Brasileira de Chocolates, Amendoim e Balas. Aliás, o nosso país que já foi o maior produtor mundial, sendo o estado do Pará (e não mais a Bahia) o atual maior produtor nacional.
As principais regiões produtoras de cacau são, hoje, Tanzânia, Costa do Marfim, Gana, Camarões, República Dominicana, Equador, Colômbia, Peru e Brasil. E
E em termos de negócio, o chocolate continua tendo excelente liquidez, pelo menos de acordo com a charge genial do Amigo da Onça!
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