COLUNISTA
Hoje, com a IA e, no Rio, com a Fundação Cobra Coral, a gente pode “fazer chover”, ou mandar “parar de chover. Mas, antes, não. Os comestíveis vindos da terra ou do mar eram totalmente diferentes no sabor e na saúde, em meses com chuva e frio, daqueles colhidos ou pescados em meses quentes e chuvosos.
Exemplo típico: as nossas queridas(*) ostras.
Por isso mesmo, falemos de ostras, um “acepipe” binário: ou se ama, ou se tem até nojo . E de meses com ou sem R. Em 1759, na França, um decreto real proibiu a comercialização de ostras entre os meses de maio a agosto (meses sem R), por duas razões: a primeira, é que é verão no hemisfério norte e, sobretudo em uma época em que os transportes eram mais lentos, e obviamente sem refrigeração, os casos fatais de intoxicação eram assustadores. E, o segundo, ecológico: nesses meses quentes elas se reproduzem. E há que deixá-las “parir” em paz.
Detalhe: as ostras (“crassostreas gigas”) são criaturas muito loucas, porque não são apenas hermafroditas, mas ambivalentes. Isto é, possuem os órgãos reprodutores dos dois sexos e eles funcionam com a mesma intensidade. Durante a sua vida que pode durar até 15 anos! a ostra pode ser fêmea e depois macho e ir alternando entre ser macho e ser fêmea.
E como alimento, continuam ambivalentes: podem ser uma iguaria apreciada por devotos apaixonados, como eu, ou ... “serial killer”, quando elas absorvem as bactérias que proliferam no calor, já que elas se alimentam sugando e filtrando a água do mar, e se tornam veneno. E quando isso acontece, o roteiro do gourmet que a apreciou pode ser banheiro (com sorte), UTI, ou cemitério.
Final: elas podem ser apreciadas cruas, com gotas de limão e/ou um molho cítrico; gratinadas com ervas frescas e até queijo roquefort; aquecidas, no bafo, ou na grelha ... ou doces, de sobremesa.
A Lucinha Grossi (esposa do Pedro), nos ofereceu em Búzios, certa vez, essa receita deliciosa: retire-as das conchas e regue-as generosamente com algum vinho licoroso. Pode ser um Tokay ou um Sauternes (se estiver com bala na agulha), ou os portugueses Grandjó, Moscatel de Setúbal e até um vinho do Porto. A seguir, coloque-as na geladeira para servir de sobremesa, com uma folhinha de hortelã, ou até coentro.
Ficam me devendo essa...
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