Marcelus Fassano
Já se foi o tempo em que ter um restaurante de sucesso significava apenas contar com um bom cozinheiro que preparasse aquela comidinha caseira ou pratos impecavelmente apresentados. Hoje, os consumidores buscam mais do que sabor: querem propósito, sustentabilidade e experiências que conectem paladar e consciência.
A transformação está à mesa. A preferência por hábitos alimentares naturais e sustentáveis trouxe a tendência do desperdício zero. Nos cardápios, ingredientes que antes seriam descartados agora ganham protagonismo, transformando cascas, talos e folhas em estrelas de pratos criativos. É a valorização dos vegetais assumindo o papel principal, dando vida a menus completos e surpreendentes.
Bares e restaurantes também estão redesenhando seus papéis. Bares têm elevado petiscos a verdadeiras obras-primas, utilizando técnicas e ingredientes dignos da alta gastronomia. Por outro lado, restaurantes estão deixando de lado as playlists previsíveis dos Chefs e apostando em DJs e shows ao vivo, transformando cada visita em um evento memorável.
Por aqui, já sentimos essa mudança. Um dos cinco finalistas do Desafio dos Chefs é o Chef Frederico Justen, do Boteco Bertone, que eleva a gastronomia de boteco a novos patamares com seus petiscos elaborados. No Grupo Locanda, a parceria com o Soberano aclamada casa de shows de Itaipava deu origem a almoços e jantares acompanhados por performances de artistas nacionais e internacionais. Como bem pontua Jorge Tavares, do Grupo Locanda: "A gastronomia e a arte andam juntas, criando experiências inesquecíveis para os clientes."
Ainda no mundo dos bares, a harmonização entre alta gastronomia e coquetelaria está em alta. O Quitéria é um exemplo dessa tendência, oferecendo coquetéis sofisticados que elevam os sabores a outro nível.
E os vinhos? Continuam brilhando especialmente os nacionais, que conquistam prêmios no exterior e os corações dos brasileiros. Nós, petropolitanos, temos o privilégio de acompanhar essa revolução de perto, com vinícolas localizadas em Itaipava, Secretário, Sebollas e Areal.
E que orgulho para a gastronomia da nossa região! O Sítio Gastronômico, sob o comando da talentosa Chef Anna Dolezal e de seu marido Lucca Medeiros, brilhou ao conquistar o cobiçado título de Campeão da Serra no Comer & Beber 2024/2025 da Revista Veja. Um reconhecimento merecido, que coloca nossa culinária local em evidência e inspira toda a cena gastronômica da Serra.
E você, o que espera ver nas cozinhas em 2025? Conta pra mim lá no @tchelofassano.
Ci vediamo presto!
Veja também: