Marcelus Fassano
Queridos leitores, vocês já se perguntaram sobre o impacto das escolhas que fazemos ao abrir uma garrafa de vinho? Termos como orgânico, biodinâmico e sustentável estão ganhando espaço nas prateleiras e nos cardápios, e hoje vou compartilhar um pouco mais sobre eles, trazendo minha experiência no curso da Le Cordon Bleu, onde esse tema é pauta constante.
Os vinhos orgânicos, produzidos sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, priorizam o equilíbrio do solo e a preservação da biodiversidade. Já os biodinâmicos, além de seguirem os princípios orgânicos, integram práticas baseadas nos ciclos lunares e planetários, transformando o vinhedo em um ecossistema único. Coisa de maluco, ou os astros realmente fazem parte da nossa vida? Por fim, os sustentáveis vão ainda mais longe, inovando com garrafas mais leves, rótulos reciclados e reaproveitamento de resíduos.
No curso, tive a oportunidade de degustar vinhos que seguem essas práticas, e minha impressão foi clara: apesar de apresentarem um toque mais rústico, eles não perdem a elegância nos aromas e sabores. É fascinante como trazem o gosto puro da fruta, sem subterfúgios, como se a natureza estivesse diretamente presente na taça.
No Brasil, algumas vinícolas já estão nesse caminho. A Vinícola Santa Augusta, em Santa Catarina, com seu biodinâmico iMorTali, e a Vinícola Garibaldi, na Serra Gaúcha, com o orgânico Garibaldi da Casa, são exemplos que unem tradição e inovação. Outro destaque é a Vinícola Aurora, com o Casa de Bento Orgânico, que reflete o compromisso com um futuro mais sustentável.
Essa tendência não para por aí. Em Petrópolis, restaurantes como o Angá Atelier Culinário, comandado pela talentosa chef Lydia Gonzales, abraçam essa filosofia, priorizando vinhos e ingredientes alinhados à sustentabilidade. Cada prato e taça contam uma história de respeito à natureza e ao consumidor.
E você, já experimentou um vinho orgânico ou biodinâmico? Acha que o compromisso com o meio ambiente influencia sua escolha? Se ainda não, que tal fazer essa experiência e descobrir um mundo de sabores com propósito?
Saúde!
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