Marcelus Fassano
Foram semanas de avaliação, dezenas de restaurantes envolvidos, critérios objetivos e muita participação do público. Mais de 600 pessoas avaliaram os restaurantes ao longo do circuito, gerando um volume de informações que, pela primeira vez, permitiu um mapeamento mais estruturado da jornada do consumidor dentro da experiência gastronômica.
Agora, com o resultado fechado, dá para olhar para o Prêmio Sabor em Cena com mais calma e entender o que ele mostrou sobre a gastronomia de Petrópolis.
A primeira constatação é simples: não existe um único tipo de restaurante se destacando na cidade. Entre os premiados estão casas de perfis completamente diferentes, com propostas, públicos, preços e estilos de cozinha distintos. Isso, por si só, já diz bastante sobre a maturidade da gastronomia local.
O Lago Sul terminou como Campeão Geral e também apareceu entre os vencedores de praticamente todas as categorias. O Nikko Sushi teve desempenho muito forte em prato, atendimento, apresentação e ambiente. Afrânio, 2 Vales, Octano Steak House, Locanda della Mimosa e Châteaux Bistrot também conquistaram reconhecimento em categorias específicas.
O Clube do Filet recebeu o Reconhecimento do Público por ter reunido o maior número de avaliações válidas ao longo do circuito.
Outro ponto que chamou atenção foram os empates. Tivemos empates duplos e triplos em várias categorias. Em um primeiro momento, isso pode parecer uma complicação para uma premiação. Na prática, mostra que diferentes restaurantes conseguiram chegar a níveis muito próximos de avaliação em aspectos importantes da experiência.
Isso também mostra que, na gastronomia, nem sempre faz sentido tentar encaixar tudo em uma lógica rígida de primeiro, segundo e terceiro lugar. Há casas muito diferentes entregando qualidade em pontos distintos.
No dia 6 de outubro, esses resultados serão apresentados na Fábrica Park, antiga Fábrica São Pedro de Alcântara, na noite da premiação. Além da entrega dos troféus, restaurantes premiados estarão presentes com sua gastronomia, e todos os participantes do circuito serão reconhecidos.
Desde o início, a ideia foi olhar para a experiência completa do restaurante: o que chega à mesa, como o cliente é recebido, o ambiente, a apresentação, a carta de vinhos e o conjunto da experiência.
E os resultados reforçam justamente isso: a percepção do cliente é construída pelo conjunto. Não basta um bom prato se o atendimento falha, assim como um ambiente bonito não sustenta sozinho uma experiência gastronômica. É a soma desses elementos que define a lembrança que o restaurante deixa.
Marcelus Fassano
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