Marcelus Fassano
Uma estreia à altura da gastronomia de Petrópolis
Na última terça-feira, a Fábrica Park recebeu a primeira noite de premiação do Prêmio Sabor em Cena. Para mim, foi a realização de uma ideia que acompanha a coluna praticamente desde o início.
Quando comecei a escrever o Sabor em Cena, há sete anos, já pensava em criar uma premiação para os restaurantes de Petrópolis. Há três anos, essa ideia começou efetivamente a tomar forma, com o desenho do circuito, os critérios de avaliação e a busca por parceiros que acreditassem no projeto.
Viverde, Petrópolis Invest, Cindini, Toyoserra e Permute estiveram entre as empresas que tornaram possível transformar o projeto em realidade. E a Fábrica Park, dos nossos amigos Bruno e Leo Simas, abriu as portas antes mesmo de sua inauguração para receber a premiação.
Isso trouxe um desafio enorme para a produção. As obras tiveram que ser interrompidas, havia áreas ainda em finalização e montar um evento naquele momento exigiu muito de toda a equipe. Por outro lado, o cenário da antiga Fábrica São Pedro de Alcântara, com sua arquitetura industrial restaurada, acabou dando à noite uma personalidade que dificilmente encontraríamos em outro espaço.
Desde o início, havia uma questão da qual eu não abriria mão: a credibilidade do resultado. Existem muitas premiações em que empresas pagam para participar ou para receber algum tipo de reconhecimento. Não era esse o caminho que eu queria para o Sabor em Cena.
A escolha dos premiados veio da avaliação do público, com critérios definidos, validação dos votos e apuração auditada. Mais de 600 pessoas participaram do circuito, avaliando não apenas o prato, mas atendimento, apresentação, ambiente, carta de vinhos e experiência geral. Pela primeira vez, conseguimos também construir um mapeamento mais estruturado da jornada do consumidor nos restaurantes participantes.
Na terça-feira, todo esse trabalho chegou ao seu momento mais importante: o reconhecimento aos restaurantes premiados.
Dividi o palco com Danio Braga, um dos grandes nomes da gastronomia brasileira e uma referência internacional no setor. Mais do que apresentar a cerimônia, Danio trouxe para aquela noite sua história, conhecimento e relação de décadas com a gastronomia. Foi uma presença que engrandeceu muito essa primeira edição.
A plateia também dizia bastante sobre o que o prêmio conseguiu reunir. Empresários, chefs, profissionais do setor, formadores de opinião e algumas das pessoas mais atuantes da cidade ocuparam os lounges espalhados pela Fábrica Park. Foram cerca de 250 convidados, em um evento fechado, pensado para celebrar os restaurantes e aproximar pessoas que, de alguma maneira, participam da vida gastronômica de Petrópolis.
E ninguém foi ali apenas para assistir a uma entrega de troféus.
Afrânio, Châteaux Bistrot, Clube do Filet, Locanda, Nikko Sushi, Octano e 2 Vales levaram para a Fábrica Park pratos autorais e receitas que já fazem parte da identidade de suas casas. Ao longo da noite, foram servidos mais de 1.000 pratos.
Nos bares, chope da Sampler e da Tortuga, vinhos da Cindini e uma participação especial do Altas Notas, meu vinho, completaram a experiência. Os convidados circulavam entre os restaurantes, os bares e os lounges enquanto a premiação acontecia.
No palco, Lago Sul, Nikko Sushi, Afrânio, 2 Vales, Octano Steak House, Locanda della Mimosa, Châteaux Bistrot e Clube do Filet receberam seus troféus e o reconhecimento por essa primeira edição.
Para quem idealizou o projeto, ver aqueles oito restaurantes no palco foi a verdadeira coroação do Sabor em Cena. Não apenas pelo prêmio entregue, mas pelo que estava acontecendo em volta dele: proprietários confraternizando, convidados experimentando os pratos, parceiros reunidos e uma Fábrica Park cheia até o encerramento.
Os donos dos restaurantes saíram felizes. Os convidados também. E eu saí com a sensação de que aquilo que durante tanto tempo existiu como projeto finalmente ganhou vida própria.
Dois dias depois, já em São Paulo para a ProWine, olhando novos vinhos, encontrando produtores e conversando sobre possíveis parcerias para o próximo ano, consigo olhar para tudo com mais calma.
Ainda há muito para analisar, corrigir e melhorar. Mas uma coisa já mudou: agora não estou mais imaginando como seria fazer o Prêmio Sabor em Cena.
Estou pensando em como será a próxima edição.
Marcelus Fassano
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